作者：市井覓食記

每逢秋冬之際，蘿蔔就會從眾多食材中脫穎而出，低廉的價格，頗高的營養價值，再加上耐儲存的特點，無論怎麼看都適合多囤一些放在家中食用。

俗話說“蘿蔔上市，郎中下市”，蘿蔔還曾被李時珍譽為“蔬中最有益者”。秋冬天氣多寒冷乾燥，人們吃得也偏油膩，若是多吃些爽脆多汁的蘿蔔，不僅能補充營養減輕油膩，還能給肚子“順氣”，可謂是一舉多得。

蘿蔔的食用方法多樣，最方便的還是直接切絲炒著吃，但很多人並不喜歡吃炒蘿蔔，主要是因為蘿蔔獨有的“臭味”和辛辣並不討人喜歡。

其實炒蘿蔔絲也是有技巧在裡面的，老輩人特別擅長烹飪蘿蔔、白菜、土豆這些“百姓菜”，我家中的70歲奶奶炒蘿蔔絲就很拿手，香軟下飯，可口美味，絲毫沒有“蘿蔔味”，越吃越好吃，而且很適合中老年人的胃口，每次都能吃的精光，具體做法分享給大家。

炒蘿蔔絲

所需食材：白蘿蔔1根、五花肉、生薑、蒜、紅椒、蒜苗、幹辣椒、花椒、白糖、鹽、蠔油、生抽、雞精。

1、白蘿蔔沖洗乾淨，削去外皮，先切片再改刀切成粗細均勻的蘿蔔絲，或者直接用擦絲器擦成蘿蔔絲，生薑去皮切薑末，大蒜也去皮切末，紅椒洗淨切細絲，蒜苗切小段備用。

2、蘿蔔絲切好後放入碗中，撒上半勺白糖和半勺鹽，揉抓後醃上5分鐘，殺出蘿蔔中的一部分水分，去除蘿蔔中的“臭味”，蘿蔔絲醃好後，擠出裡面的水分。

3、炒鍋加熱，倒入五花肉片翻炒出油脂，放少許花椒、幹辣椒段和薑末、蒜末炒出香味。

4、把控幹水分的蘿蔔絲倒入鍋中，大火快速翻炒1分鐘左右，倒入一勺蠔油、一勺生抽炒勻入味。

5、倒入切好的紅椒絲，撒上適量的鹽和雞精炒勻，放入蒜苗，再次翻炒均勻後即可關火盛出裝盤，一盤爽脆可口的炒蘿蔔絲就做好了。

——老井說——

有許多人在處理蘿蔔時會焯水，其實炒蘿蔔絲前焯水是完全沒有必要的，焯過水的蘿蔔絲容易變軟，吃起來口感很差，只需按照我上述的方法，加鹽和白糖稍微醃一下，殺出些水分即可，但需要注意的是鹽和糖的量不宜過多，不然蘿蔔絲炒出來會過鹹，也影響最終的味道。

另外，在炒蘿蔔絲時，稍微搭配上一些五花肉，把五花肉中的油脂炒出來，再炒蘿蔔絲就會更加鮮香，吃起來也不會太素，或者直接加上一勺豬油也能起到同樣的效果。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。