“老婆餅裡沒有老婆，蠔油裡沒有蠔油。”

這在美食界裡，早就不是笑話了，而是事實。

蠔油作為一種調味劑，使用得當可以為菜餚增色不少，即使是廚房菜鳥，放上一勺蠔油，也能提鮮不少。說蠔油有化腐朽為神奇的力量，一點不為過。

但如果這瓶蠔油從頭到尾都是新增劑，根本一點蠔汁都沒有，你還覺得它神奇嗎?

而這就是現在蠔油的現狀，逛一圈超市下來，發現超市裡售賣的很多

蠔油都

是調味劑和新增劑，說它是醬油和新增劑的組合產品一點不為過。

接下來，小渝將從超市裡幾款“

典型的蠔油配料表”

進行分析，告訴大家如何識別蠔油，最後會給大家推薦2款價效比很高，且配料表非常純正且乾淨的蠔油。

圖一

看這張配料表，排第一位是釀造醬油，而提鮮用的是香菇粉，市面上很多這樣的

“素蠔油”

，它的本質其實就是醬油，

這樣的蠔油和醬油有何區別呢?

買蠔油知識點一:

配料表裡沒有“蠔汁”二字的，千萬不要選，蠔汁都沒有與蠔何干，這就是“玩文字遊戲”

。

接下來再看這張配料表。

圖二

蠔汁有了，但排在第一位的仍然是水和醬油，

也就是說，這款蠔油裡使用最多的仍然是醬油，蠔汁的含量僅比新增劑和白砂糖多一點。

作為純淨食用追求者，這樣的蠔油，小渝一般是不建議買的。

好的蠔油必須是蠔汁排在第一位的，這樣的蠔油才能算得上好品質的蠔油，如下面這一款蠔油。

配料表第一位就是蠔汁，但是這並不能算最優質的蠔油，一般優質的蠔油會直接在配料表上標明蠔汁含量。

越是優質的蠔油，蠔汁含量會越高，100%蠔汁的蠔油當然是最好的。

但是100%蠔汁的蠔油價格自然不會低，所以在超市裡，我們最常見的蠔油都是圖二、圖三這2種，含有蠔汁但並不標明蠔汁含量的蠔油，這樣的蠔油價格一般在十幾塊左右，且受眾很廣，但新增劑不少。

其實，蠔油也是有鄙視鏈的，蠔油界的天花板就是沙井蠔油，採用的是肉嫩肥美的沙井生蠔。

沙井蠔油按蠔汁含量分別

有100%蠔汁、70%蠔汁、60%蠔汁這幾款。

當然蠔汁含量越高，價格自然越高，不同於普通超市幾塊一瓶的蠔油，這個品牌的蠔油

配料表都非常乾淨。

而沙井蠔油時的天花板就是100%蠔汁的，滿滿一瓶全是蠔汁，有需要的朋友可以點選下面的連結購買。

沙井 無麩質蠔油 0新增蠔油

京東

好評率96%

無理由退換

¥

119

購買

當然，高品質的蠔油自然是高價格，追求價效比的朋友可以考慮70%蠔汁的，這一款就是價效比非常高的。蠔汁含量70%，但價格卻是100%蠔汁的一半，而且配料表也非常乾淨。

沙井 70%蠔油 無麩質蠔油500g

京東

好評率96%

無理由退換

¥

69。9

購買

買蠔油除了必看

“蠔汁含量”

外，同時還需要關注執行標準號，蠔油一般使用的都是

GB21999，GB10133這兩個國家強制標準。

當然，如果遇到QS開頭的，可千萬別錯過，這種是企業標準，是高於GB標準才能進入市場的，這種標準下生產的蠔油品質會更好。

但如果是SB開頭的，小渝建議直接Pass，這種屬於商業擦邊球的標準，品質上很難保證。

看到這裡的朋友，不妨給小渝點個關注吧。

小渝的專欄《優質食物挑選法》正在更新當中，專欄時涉及的都是日常食物的挑選方法，看過專欄的朋友都能輕鬆的調到好品質食物。