一、麻婆豆腐
用料:花椒末,豆腐1塊,郫縣豆瓣醬,肉沫50克,花椒粒10粒,辣椒粉,胡椒粉,水澱粉,小蔥(切蔥花)
做法:
1。鍋中熱油,炒熟肉沫,盛出備用。
2。鍋中再備油,炒香豆瓣醬,炒出紅油。
3。加清水,放入花椒粒,辣椒粉,胡椒粉,小火煮5分鐘,加入炒好的肉末。
4。將豆腐切成小方塊,倒入鍋內再煮幾分鐘。
5。倒入水澱粉,再次煮開湯汁,盛出裝盤撒上花椒末和蔥花即可。
二、肉釀辣椒
材料:
肥瘦豬肉300克,青辣椒8個,香蔥,蒜,鹽,糖,玉米澱粉1小勺,生抽,老抽,料酒,雞精,食用油,胡椒粉
做法:
1、將豬肉洗淨剁成肉末,將肉沫放大碗內,加入切碎的蒜、蔥攪拌。再加入適量的鹽、糖、玉米澱粉、生抽、老抽、料酒、雞精、食用油、胡椒粉和肉末一起攪拌均勻做成肉餡。
2、青辣椒洗淨,去淨內部的籽(在一邊劃一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒裡填滿肉餡,依次釀好。
3、平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黃色後反面,煎至熟透裝盤備用。
4、取一小碗放入少許白糖、生抽、玉米澱粉和少許清水調勻備用。然後鍋裡倒少許油燒熱,倒入調好的芡汁,把茨汁煮開淋在裝好盤的辣椒上即可開吃。
三、油豆腐炒青椒
材料:油豆腐,青椒,鹽,食用油,蔥薑末,雞精
做法
1,油豆腐用熱水清洗一下,,青椒也洗淨切塊待用。
,2,鍋中放適量油,油熱後放入蔥薑末稍炒,再倒入青椒煸炒2分鐘這樣;然後倒入待用的油豆腐翻炒。
3,加鹽大火翻炒幾下,然後加少許水燜1到2分鐘,然後加雞精炒勻即可。
四、盆盆雞
這是把雞塊與鄉土食材灰菜同炒成菜。
1。先把仔雞剁成小塊,納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味,另把灰菜切成片。
2。淨鍋上火放油,下雞塊炸熟便撈出來瀝油,另把灰菜片下鍋稍炸,倒出來瀝油。
3。鍋留底油,先放幹辣椒節、薑片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香,再倒入雞塊和灰菜片,邊炒邊加鹽、白糖和味精,炒香後撒入青椒節和大蔥節,稍炒即可裝入鍋仔上桌。