釀造酒根據不同的制酒原料，主要分為葡萄酒和穀物發酵酒兩大類。

一、葡萄酒

（一）佐餐葡萄酒。

主要包括白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒，由天然葡萄發酵而成，酒度在15度一下。在溫度20°攝氏度的條件下，瓶內氣壓低於一個大氣壓的，都是無氣葡萄酒。

1。白葡萄酒。

白葡萄酒是將白葡萄去掉種子和皮之後，壓榨取汁發酵而成的。貯存時間比較短，一般2年~5年就可以飲用了，具有清香怡爽、鍵胃去腥的特點，飲用之前需要降溫處理，通常在10°攝氏度~12攝氏度飲用最為合適。

2。紅葡萄酒。

紅葡萄酒是用紫皮葡萄連皮帶種子一起壓榨取汁，經自然發酵釀製而成的，由於葡萄皮中所含的色素溶進了酒液中，使酒液成紅色，紅葡萄酒通常貯存4年~10年的味道正好，一般都在室溫中飲用，18攝氏度為最佳飲用溫度。

3。玫瑰紅葡萄酒。

這種葡萄酒在釀造過程中採用了一些特殊的方法，比如說用紫葡萄和白葡萄酒混合榨汁，又或是在白葡萄酒中侵入紫葡萄皮，讓酒液呈現出玫紅色，這種酒貯存期比較短，通常貯存2年~3年就可以飲用了，飲用溫度為12攝氏度~14攝氏度，也就是說稍微冷卻一下，就可以飲用了。

佐餐葡萄酒的生產國家很多，比如說法國是紅、白葡萄酒的著名產地，生產了上百種名牌葡萄酒，除此之外，德國、義大利、西班牙、美國等都是葡萄酒的主要生產國。

（二）含氣葡萄酒。

主要包括香檳酒和各種含氣的葡萄酒，香檳酒是用去皮和去掉種子的紫葡萄和白葡萄釀製而成的，除香檳外，還有各種含氣的葡萄酒。

（三）強化葡萄酒。

強化葡萄酒是釀造過程中加入了白蘭地，讓酒度達到了17度~21度，主要包括波特酒、雪利酒等。

1。波特酒。

這種酒以葡萄牙生產的最為有名，大都為紅葡萄酒，但也有少量的乾白波特酒，波特酒根據不同的生產工藝，主要有陳釀波特、酒垢波特、寶石紅波特和茶色波特。

2、雪利酒。

雪利酒產於西班牙的加的斯，主要是以當地所產的葡萄酒勾兌白蘭地製成的，陳釀時間長達15年左右。

二、穀物發酵酒，主要分為啤酒、黃酒、清酒三類。

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