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立夏胸掛蛋，小人疰夏難

歲月倏然、斗轉星移，馬上就要進入立夏節氣，這也預示著真正的夏天來了。現在雖是暮春時節，可今年的寒春總給人一種錯覺，室外的低溫及時不時不約而至的“倒春寒”，讓人們彷彿還置身早春。立夏這天，我國各地都有不同的民間傳統，比較流行的是“立夏胸掛蛋，小人疰夏難”。意思就是在立夏這天，要給家人吃雞蛋，孩子們胸前還要掛著煮熟的雞蛋滿街跑、互相之間玩“鬥蛋”的遊戲。疰夏，意思就是指夏季炎炎，人們容易厭食乏力、倦怠萎靡、煩躁易激。吃了立夏的雞蛋，就不會出現“疰夏”了。

多加3步，茶葉蛋更入味

現在不是以前的時候，雖然“水煮蛋”最大程度保留了雞蛋的營養與清香，但是總感覺味道欠缺了點。最佳的解決辦法就是加入滷料、茶葉，做成美味的“五香茶葉蛋”，怎麼也吃不夠。人們在家滷製茶葉蛋，最大的問題就是不入味，吃起來索然乏味。立夏吃茶葉蛋，可別放入就煮，多加3步茶蛋才入味，一家人愛吃：

1、滷湯要煮透。大多數人煮製茶葉蛋，一般是把各種香料、滷料、雞蛋一起下入就開始煮制。這樣的滷湯根本就出不來香味，自然而然就無法入味了，解決的方法就是要先把滷湯小火煮制約30分鐘，再下入雞蛋滷製。

2、雞蛋要碎殼。煮熟的雞蛋還要拿出來，挨個雞蛋敲打一下，把雞蛋殼敲碎，這樣味道與香味才容易滲進雞蛋內部。

3、浸滷不省事。製作茶葉蛋，最好是提前一晚就煮好，先不著急食用，把雞蛋泡在滷湯中浸滷一晚上的時間，這樣滷出來的茶葉蛋不入味才怪。

主料：雞蛋10個

配料：八角3個、桂皮5克、香葉5片、花椒5克、蔥30克、姜20克、茶葉10克

調料：清水2000ml、鹽10克、冰糖15克、味精或雞粉3克（自選）、醬油50克、老抽醬油10克、料酒30克

製作過程

1、根據家中人數，準備適量鮮雞蛋，

這次滷了10個，把雞蛋清洗乾淨外殼。

1、根據家中人數，準備適量鮮雞蛋，個數多少不是固定的，只要滷湯能浸沒雞蛋就行。這次滷了10個，把雞蛋清洗乾淨外殼。

鍋具內倒入清水2000ml，下入八角3個、桂皮5克、香葉5片、花椒5克，浸泡1小時，把香料的芳香氣味最大程度浸泡出來。

2、選用砂煲或不鏽鋼鍋滷製五香茶葉蛋才行，儘量不選用鐵鍋，容易滋生出一股鐵鏽味。鍋具內倒入清水2000ml，下入八角3個、桂皮5克、香葉5片、花椒5克，浸泡1小時，把香料的芳香氣味最大程度浸泡出來。

3、滷湯內切入蔥段30克、薑片20克，調入鹽10克、冰糖15克、味精或雞粉3克（自選）、醬油50克、老抽醬油10克。

3、滷湯內切入蔥段30克、薑片20克，調入鹽10克、冰糖15克、味精或雞粉3克（自選）、醬油50克、老抽醬油10克。中火煮沸後調成小火，再慢慢煮制20分鐘，把各種香味完全激發出來。

4、

燜制5分鐘，這樣雞蛋外層就差不多熟了，再怎麼煮也不會煮破。下入茶葉10克、料酒30克，中小火滷製15分鐘，停火。

4、為了防止雞蛋下入後被熱湯激破，先停火，趁著熱湯，把雞蛋下入。燜制5分鐘，這樣雞蛋外層就差不多熟了，再怎麼煮也不會煮破。下入茶葉10克、料酒30克，中小火滷製15分鐘，停火。

5、把雞蛋撈出，用一把小勺背挨個輕輕敲打，把蛋殼敲碎，再次浸入滷湯內。蓋著鍋蓋，繼續浸滷一晚上的時間，第二天食用完全入味。茶香混合著各種香料的馥郁香氣，哪怕是蛋黃裡面，也都浸入了凝重的鮮香味道。

烹飪小貼士

1、關於茶葉品種：這個沒有嚴格的要求，根據個人愛好，選擇自己最喜歡的茶葉品種就行了。

2、滷湯的處理：滷完茶葉蛋的滷湯，只用一次扔了太可惜，再說了“老滷湯”才香。最佳的處理方法，就是把用過的老滷湯用密漏勺過濾一下，挑去蔥姜、茶葉，與香料一起冷凍在冰箱內。等下次再使用的時候，拿出來就能直接使用。如果份量不夠，就再補上一半的滷汁就行了。

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