大家好，年關將至，很多家庭都開始為過年而做著充分的準備，忙著置辦年貨，醃製食物等。炸肉丸子是我家每年過年必備的一道美食，不管是直接食用，還是用來紅燒、燉湯等等，味道都十分香嫩，咬一口滿滿的肉香，不知道你們家裡有沒有開始在炸丸子呢？

最近有粉絲給我反映說，自己在家炸丸子時，放涼就變得回軟。其實在製作這道丸子時，有些調味料是萬萬不能加入的，牢記“2樣食材不放，加入3道其他食材”，保證丸子外酥裡嫩。下面就跟著我一起來學習一下丸子的正確製作方法吧。

美食：【炸肉丸子】

【製作食材】前腿肉、馬蹄、薑片、生抽、食鹽、澱粉、五香粉、胡椒粉、雞精、雞蛋

【製作步驟】

1、準備一塊前腿夾心肉，清洗乾淨之後，將豬皮去除，切分成小塊。用前腿肉來炸制，丸子口感會更佳，鮮嫩又細膩。切好後，將肉塊放入絞肉機中，加入一點薑片去除腥味，並蓋上蓋子攪打成肉泥。接著準備上幾個去好皮的馬蹄，用刀切分成小塊，加入到肉泥中，蓋蓋一起攪打成泥狀。記住不能將肉和馬蹄一起攪打，否則容易出水影響口感。

2、將打好的肉泥倒入一個大一點的碗中，然後加入兩勺生抽，少許食鹽，一點五香粉和胡椒粉，再來上少許的雞精，一小勺白糖。切記，在調味的時候不能放入料酒，容易影響肉質的鮮香，同時也不能加入老抽這道調味料，會導致炸出來的丸子發黑。

除此之外，在拌肉的時候，也不能放入小蔥，加了蔥以後，在炸的過程中就容易變黑。接著先將肉餡攪拌均勻，再打入一個雞蛋，朝著一個方向將肉泥攪拌至上勁。直至感覺手變得很吃力時即可，然後加入玉米澱粉。我這裡是一斤二兩的豬肉搭配120克的玉米澱粉。

3、澱粉我們不需要加得太多，用量過多容易導致肉丸子變硬，太少的話又容易不成型。這一步同樣的不能加入麵粉，其做出來的口感沒有澱粉的好。繼續順著一個方向把肉泥攪拌均勻，直到看不見幹澱粉的時候就可以了。

起鍋，鍋中多加入一些食用油，將油溫燒至五成熱後轉中小火，並用手取一些肉泥，將它從虎口處給擠出來，然後用勺子接住，將肉丸子下入鍋中進行炸制。丸子入鍋後，要用筷子時不時地撥動一下，讓它受熱均勻，充分炸制。

4、炸制一會兒時間後，將表面變得金黃的丸子控油撈出來，其餘的繼續進行炸制。如果擠肉丸子的速度比較慢的話，可以轉為小火，同時也可以先將丸子全部擠好，再一同入鍋進行炸制，根據個人習慣即可。

切記一次性不能炸得太多，要給丸子留有足夠的空間來滾動，使其更加受熱均勻，口感更佳。丸子全部炸好後，再次將油溫升高，燒至八成熱時，將丸子回鍋二次復炸半分鐘，這樣可以保證肉丸子外脆裡軟，就算放涼也不會變硬或回軟。

總結：

以上就是今天分享的炸制肉丸子方法，炸出來的丸子外皮酥香脆爽，內裡鮮香軟嫩。我們可以一次性多做一些，晾涼後保鮮起來。在製作時，一不放料酒二不放蔥，加三樣就是一加馬蹄，二加生抽，三加澱粉，你學會了嗎？