川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新，是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。下面介紹川菜十大名菜，毛血旺、魚香肉絲落選，道道都是大名鼎鼎。

1、回鍋肉

回鍋肉，起源四川農村地區，古時候稱作油爆鍋，是一道四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜餚之一。主要食材有豬後臀肉、青椒、蒜苗、豆瓣醬、豆豉、白糖、生薑、大蒜、鹽、甜麵醬等。具有口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩的特點。

2、麻婆豆腐

麻婆豆腐，始創於清朝同治元年，是四川省傳統名菜之一。主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、肉沫，調料為：豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等。麻婆豆腐口味獨特，口感順滑，具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特點，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。

3、眉山東坡肘子

眉山東坡肘子是一道色香味俱全的傳統川菜系名菜。眉山的東坡肘子製作，比蘇東坡的作法有較大的改進：首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已具有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”。

4、夫妻肺片

夫妻肺片是成都市的一道傳統名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。具有色澤紅亮、質地軟嫩、麻辣濃香、脆筋柔糜、細嫩化渣等特點。

5、魚香茄子

魚香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一，主要食材有茄子、生粉、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、醬油、鎮江醋、 黃砂糖等，具有厚重悠長、餘味繚繞、回味無窮的特點。

6、辣子雞

辣子雞，一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，此菜成菜色澤棕紅油亮、麻辣味濃、鹹鮮醇香、略帶回甜的特點。

7、水煮牛肉

水煮牛肉，因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。主要食材有牛肉、豆芽、鴨血、肉湯、萵筍、粉絲等，此菜麻辣味厚、滑嫩適口、香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。

8、宮保雞丁

宮保雞丁，選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 具有紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆的特點。

9、清蒸江團

四川的“江團魚”主要產於岷江樂山江段和嘉陵江口一帶，魚肉細嫩，少細刺，為魚中珍品。清蒸江團用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。

10、開水白菜

開水白菜，以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。

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