上週五的西安探店，就跟大家預告了，這周，我要帶你們：
去！吃！肉！
今天這集，是肉食者的天堂！
我們先用一碗鮮香的羊肉泡饃，開開胃。
緊接著，是一大碗的水盆羊肉，羊湯通透，羊肉鮮嫩，過癮！
還有烤羊腿、冰煮羊。。。都是你在別處吃不到的新奇滋味。
你問，為什麼只帶你們吃羊？
嘿，那還不是因為我們廣東人，最愛講“食咩啊”～
後天就是冬至了，天寒地凍之前，抓緊吃一頓羊咩咩，我保證，你媽再也不喊你穿秋褲了！
沒有一隻羊，能走出西安
沒嘛達！咱咥泡饃去！
羊肉泡饃
羊肉泡饃的美，出了陝西，估計很多人都對它一知半解。
從前我就曾聽過這樣的吐槽：“饅頭泡得溼噠噠的，還怎麼吃？”
羊肉泡饃本饃要是聽到這話，大概得哭暈過去。
大哥，你可以嫌棄我，但我跟饅頭根本不是一樣東西好嗎！
羊肉泡饃的饃，是用九分死麵加一分燙麵做出來的坨坨饃，質感偏硬且帶著韌勁。
而且饃只烙到半生狀態，才能煮後而不爛。
瞧我掰饃的勁，就知道多有嚼頭
西安人吃羊肉泡饃，最重要的儀式，就是親手掰饃。
機器切的饃自是看不上眼的，因為截面平整，無法很好地吸收湯汁。
點了單，領了饃和碗，坐下來慢篤篤把饃掰成小塊，這種儀式感，和我們廣東人上桌先拿開水涮碗差不多。
老西安掰饃，手法有講究。
一個大餅子先一分二，再二分四，再從饃內裡掀成兩半，厚度降低了，接下來也會掰得輕鬆些。
接著耐心地掰成拇指指甲蓋的大小的粒狀，就算是再心急的粗漢子，也得乖乖坐下，花個十幾分鍾認真掰完。
最後夾上記號牌，誰的饃，錯不了。
師傅收到掰好的饃，先一一碼上熟羊肉片、粉絲、木耳、豆乾、蔥段。
燒熱羊湯，倒入材料後大火猛炒，騰騰熱氣、嫋嫋人間煙火味。
炒的期間要點幾次羊油，增香，吃起來也更潤。
欸，等等，不是泡饃嗎？這怎麼還煮上了？
這裡菜菜要給大家糾正一下這個誤會了，西安的泡饃，還真就是煮出來的！
饃直接泡在羊湯裡的，叫水盆羊肉，那種饃是用發麵烙的，蓬鬆，所以泡一下湯就能吃，後面會給大家講。
掰碎的饃，在燒滾的靈魂羊湯裡烹煮一番，外頭浸潤了羊湯的鮮美和脂香，內裡則還留著一份韌勁，在嘴裡嚼上兩口，那真是滿嘴生香。
吃過它你就會明白，為什麼“羊”能佔“鮮”字的半壁江山了。
真是一碗被顏值耽誤的美味啊！
老西安還有個講究，吃泡饃不能攪，要從碗邊扒著吃，叫“蠶食”。
吃羊肉泡饃，最好再就著點糖蒜，酸甜爽口又解膩。
紮實的這一碗下肚，暖意透遍了全身。
頓時覺得，這生活，才叫舒坦。
很多小夥伴，一看到有關羊的東西，就會啟用記憶中的那味羊羶，連連搖頭擺手。
菜菜在這裡推薦你們到同盛齋吃一份羊肉泡饃，絕對能洗刷你的固有印象。
溫暖鮮香，冬日就靠它續命了！
水盆羊肉
前面說了，雖然都是饃配羊湯，但水盆羊肉和羊肉泡饃，本質上卻有很大不同。
羊肉泡饃吃的是饃的筋道，而水盆羊肉，講究的是吃肉喝湯的暢快。
正宗的水盆羊肉，羊湯通透、清澈，帶著小茴香的香氣。肉一定要大口吃，才過癮。
一碗水盆配上兩個現烤的月牙餅，這樣才算一套。
月牙餅麥香十足，撕幾塊扔進羊湯裡，就是名副其實的泡饃。
月牙餅的另一種吃法，也可以用筷子剖開後，在餅內抹一勺油潑辣子，再塞入羊肉和小菜，一個自制的肉夾饃就做好了。
一口咬下去，美滴很！
西安的水盆羊肉分漢民和清真兩派，像澄城、蒲城的漢民做法，講究湯清肉爛饃酥；而清真做法的調料味會更重點，還有花油。
漢民做法的，我推薦高家嶺老季家的澄城水盆羊肉。
用羊骨羊排羊大腿熬成的高湯，香料中以小茴香出頭，湯看著清，鮮醇倒是一分不落。
月牙餅是現打的，拿到手裡一股熱乎勁。
店裡配的鹹酸小菜深得我心，夾在餅裡吃添味，也可以泡在湯裡吃，那一絲的醋酸勁，真的是提鮮解膩大法。
清真派系的，推薦你們去吃馬家老六水盆牛羊肉羊雜羔。
湯濃、油脂多點，調料也會重手些，適合口味重的小夥伴。
羊肉同樣不羶，嚼著很香，吃著還有微微的甘甜味。
這家店也是個吃羊雜的好地兒，羊肚的那個鮮嫩勁，帶著油脂和軟膜，嘗過就愛上。
羊雜裡還有肚頭、心、肝、肺、羊臉肉，一碗大雜燴。
羊肝會腥一點，介意的可以多出5塊錢，讓店家給你免肝肺。
老闆還送了我們一個羊頭，可以挑裡頭的羊腦吃。
有點刺激
羊腦要冷著吃，熱了就化了。
可以挑出來，再在羊湯裡淌一下，蘸點溫湯入口，綿滑的口感，跟吃雞腦有幾分相似。
一年吃掉40萬隻，連外地羊都不放過！
烤羊腿 冰煮羊
羊肉泡饃和水盆羊肉都是西安的傳統吃食了，但如果你喜歡吃羊，菜菜還推薦你們試試這裡的烤羊腿和冰煮羊。
這兩種做法雖起源地是內蒙，但流傳至西安後，也深受當地人喜愛，也值得大家一試。
烤羊腿是整隻羊腱子串在鐵釺子上，烤到滋滋冒油花。
金黃的色澤，皮焦脆，內裡的肉還是粉嫩的，看多兩眼，唾液都要加速分泌。
吃完烤的，再來個冰的，體驗下冰火兩重天。
羊肉加了冰塊後一起煮，鎖住了肉質的鮮嫩，大概有點像低溫慢煮的概念。
肉是內蒙的小羔羊，嫩到用舌頭就能碾扁，羶味是不存在的，嚐出來是羊的鮮甜味，著實給了味蕾一個驚喜。
西安味道，遠不止於羊
葫蘆雞 冰酪
通篇吃下來，現在打個嗝都是羊味了。
其實西安的美味遠不止羊，比如被稱為長安第一味的葫蘆雞，我也特意跑去品嚐了。
整雞捆紮好，先煮後蒸再油炸，最後成品的雞形似葫蘆，便得了葫蘆雞的名兒。
西安飯莊的葫蘆雞
油炸後的雞肉，就像一盤中式的吮指原味雞。
皮脆肉嫩，蘸點蘸料，孜然辣椒的味道在口中燥了起來，真香！
你們的行程裡，如果肚子還有空位，可以保留這一道。
吃了那麼多肉，最後當然還得再來點解膩小甜點，推薦這一家：陝拾叄的冰酪。
它家靠著油潑辣子味冰酪在西安城打響名聲，聽著就有點意思。
嚐起來也很有意思，別看它只是甜品，辣起來一點也不含糊。
咬第一口覺得有點嗆口，但吃多幾口，也漸漸適應下來。
奶香味和辣子的香氣糅在了一起，微甜，夾雜著一絲絲的鹹味，舌尖還能感受到辣子的顆粒感。
emmm，我只能說，還挺刺激的。。。
嘗過鮮，來點正常的口味。
臨潼石榴味，是甜蜜蜜的味道沒錯了，不齁，像嚐了一口甜度很高的石榴汁。
雪葩（Sorbet）的口感，有冰沙的細碎感，清爽，舒服。
中華豆腐味也很驚喜，順滑綿綢，豆味非常濃郁，就像10支低糖維他奶濃縮起來的味道，這味道我愛了，推薦你們試試。
踏入了12月的尾聲，2019，很快就要從日曆上撕下。
我掰著手指頭算了下，今年帶著大家逛吃了15個城市。
一開始還是幾小時高鐵圈的貴陽、汕頭、泉州，吃著吃著就跨到了秦嶺淮河以北的西安，不知螢幕前的你跟著我逛吃又胖了幾斤~
如果你們有什麼想吃、想去的城市，記得在留言告訴我，想安利自己家鄉的小夥伴，也請把留言向我砸來。