大家好，我是大雄

。秋天來了，天氣也漸漸地變涼，這個時候胃口也會變好，肉類食物也吃得比較多，特別是用來燉湯。

像豬肉、羊肉、雞肉、牛肉等，建議大家吃一些牛肉，脂肪少不怕長胖

，還能為身體補充高蛋白質營養。

牛肉做得好，口感比豬肉還要鮮嫩，

不管把它用來爆炒，還是燉煮，營養和口感都不輸給羊肉和豬肉

，買菜遇到的話，記得買上一些。

大雄給大家分享一個炒牛肉的美食做法，

進入秋季之後，可以給家裡人做一做，能夠起到補中益氣、強身健體的作用

，不懂得怎麼炒牛肉更鮮嫩的朋友，一定要學學。

推薦美食:【青椒炒牛肉】

食材:牛肉、青椒、蛋黃、生粉、料酒、鹽、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、蔥姜水、姜蒜

製作方法:

1、首先牛肉要選擇牛裡脊肉，逆著紋理把它改刀切成薄片，

大概切到和硬幣的厚度差不多即可，切得太薄容易炒碎了。

2、然後放入碗裡，加入一勺生抽、蠔油，少許的老抽，以及

適量的蔥姜水，起到去腥嫩滑的效果。

3、調料放好，用手以順時針方向，將牛肉給攪拌均勻，將蔥姜水和調味料攪進牛肉中去。

4、再

加入一個蛋黃，繼續攪拌均勻，使牛肉表面更蓬鬆更滑嫩

，最後放入少許的生粉，充分地抓均勻，醃製上15分鐘。

5、另外準備幾個青椒，洗淨後，斜著切成滾刀塊，放入碗裡面備用，姜蒜也切上一些，然後

熱鍋涼油，將牛肉片入鍋。

6、然後迅速的劃開，

看見牛肉沒有血色後，馬上控油舀出來備用

，接著鍋裡留底油，爆香姜蒜片，再倒入辣椒塊，迅速的炒制均勻。

7、將青椒塊炒斷生後，下入牛肉，再次炒均勻，然後倒入生抽、蠔油，胡椒粉、白糖調味，開大火快速炒勻。

8、接著

從鍋的四周，噴上一小圈料酒

，隨便炒幾下，就可以出鍋了。

【牛肉滑嫩好吃的小技巧】

1、

滑牛肉的時間不要太長

，不然的話牛肉滑老了就不好吃，同時

炒牛肉時火候要大，整個炒制的時間也要適當。

2、最後

加入的料酒，其目的是增香去腥，使得加入的調味料能迅速融合在一起

，讓牛肉更入味。

3、

蔥姜水、蛋黃是醃製牛肉中，必不可少的兩種食材

，可以讓牛肉的口感更滑嫩，吃起來不老不柴。

4、除了搭配青椒以外，像芹菜、香菜、小米椒、洋蔥等，也很適合與牛肉一起爆炒，口感會更豐富一些。

總結:

牛肉想要好吃，最講究的就是一個嫩字

，以上方法大家可以試著去做，牛肉出鍋後又嫩又下飯，與其天天吃豬肉，不妨試著吃一些牛肉。

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