其實是上個月的配方，拖延症太嚴重了。

製作環境溫度18度，溼度78%

By 蜜悅時光

用料

⭕️芝士土豆泥餡 見步驟1

⭕️麵包體部分

麵包粉（頂焙良品） 250克

全蛋液 50克

牛奶 138-140克

鹽 3克

白糖 20克

黃油 22克

鮮酵母 9克

做法步驟

1、⭕️餡料部分：土豆泥100克+火腿腸或培根30克+馬蘇裡拉70克（可以把馬蘇裡拉多放，相應減少其他輔料量，總量為200克不變）

。

土豆泥的製作如下：

1、生土豆250克

土豆削皮洗淨切塊，蒸熟蒸透

蒸熟後壓成泥

2、 根據蒸熟的土豆泥含水量，少量加入牛奶，一點點鹽和黑胡椒 ，用壓泥器或勺背壓成泥（這一步忘記拍圖了）

土豆泥可提前製作好，密封冷卻備用，需要土豆泥約100克，這個份量做出來應該是剛好

火腿腸或培根30克，切碎（培根先煎一煎再用廚房紙擦去多餘的油水）

馬蘇裡拉芝士碎70克（無需解凍）

2、1⃣ 喬立7600揉麵步驟如下

2檔2分鐘— 粘桶、偏溼、桶壁不乾淨

4檔5分鐘— 桶壁逐漸乾淨，乾溼性材料開始融合成團，揉完加黃油

4檔8分鐘— 抬頭輕粘桶，揉完加鮮酵母

4檔8分鐘— 抬頭離桶

揉麵時長為23分鐘

3、2⃣ 將麵糰稍作整理，在環境溫度為25度，溼度為75%的環境裡密封發酵至2倍大

。

3⃣麵糰一發的時候來製作餡料，將土豆泥和火腿腸碎（或培根碎）及馬蘇裡拉碎（無需解凍）拌勻即可

4、4⃣ 稱重（約487克），平均分割成8個團（約60克/個），揉圓後密封醒面20-25分鐘

。

5⃣ 取一個麵糰，輕拍去氣泡，擀圓後包餡， 收緊收口後記得再收圓一下（手法見步驟圖），逐個完成擺入烤盤

5、6⃣ 在溫度為35-38度，溼度為75%左右的環境下發酵至2倍大

6、7⃣ 預熱烤箱，此時高舉網篩篩粉（篩粉技巧是少量粉、舉高、輕擺），割不大不小的十字口，將十字口的四個角提起來捏尖，形成火山口形狀

7、8⃣ 根據自己烤箱脾氣烘烤，我的烘烤時間溫度僅供參考

C40，倒數第二層，下195，上170-175，19分鐘

8、一款鹹香口感的麵包

9、一定要試試哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！