作者：水鄉泰龍

河豚吃法之二“河豚燜蘿蔔”

中國自古有“不食河魨，焉知魚味，食了河魨，百鮮無味”的說法。以下介紹一道河豚燜蘿蔔，成菜魚湯鮮甜美味，蘿蔔夾帶魚鮮味而軟糯。

【河豚燜蘿蔔】

首先提示：非專業人士不要去處理河豚！

操作步驟：

處理乾淨的河豚和魚肝，濾水備用。

薑切片，蔥切段，蒜頭粒。蘿蔔切滾刀塊備用。

起鍋燒油滑鍋，倒出，下入少許油，放入魚肝煎香盛出。

下入姜蔥蒜煎香剷出待用。

把魚用手扣住魚肚，拇指按魚背翻面，魚肚朝下放入，小火將至變色，淋入一圈米酒，撞入開水沒過魚，大火燒開，燒成魚白湯。

倒入蘿蔔，大火燒開，轉中火燜15分鐘左右。

十五分鐘過去，加入胡椒粉，鹽調味，煮化調味，轉入砂鍋煲開五分鐘即可。

說明：這道河豚燜蘿蔔主要喝鮮美魚湯和蘿蔔，魚肉柴不好吃。

再次提醒，河豚必須有專業廚師專業的處理乾淨才可以！

河豚在吃之前必須要經過專業的擁有河豚廚師資格證的廚師，經過去掉河豚的嘴唇和鰭背，剝皮，然後去掉內臟的處理方法（河豚有毒的主要是肝臟和卵巢部份）。這些處理方法需要很精細，因為一旦破損，則會讓可以食用的部分也帶上毒素，影響食用。

以下是操作步驟圖文

處理乾淨的河豚，提示：非專業人士不要去處理河豚！

先把魚肝煎香

爆香料頭盛出與魚肝放一起備用

起鍋先將魚肉面朝下放入鍋中煎至微焦香

翻面繼續煎香

加入開水，倒入煎香的料頭和魚肝。

大火燒開，加入蘿蔔。

燜煮十五分鐘後，加入胡椒粉和鹽調味。

轉入砂鍋再煲五分鐘即可

下次如果有食材準備分享河豚吃法之三

【紅燒河豚】

提示：非專業人士不要去處理河豚！

操作步驟

水開下白酒，放入魚皮焯燙30秒，見魚皮捲起，撈出洗淨表面白膜，濾水備用。

起鍋燒油下入魚肝炸香撈出，下入姜蔥蒜炸香，撈出待用。

河豚放入煎魚背變色撈出，然後把煎過的河豚肚翻起後，肚朝下放入鍋中，把魚肝也放入，淋入一圈老抽、一圈料酒，一勺蠔油，加入幾粒冰糖，一勺蜂蜜，鹽，胡椒粉調味。

倒入炸香的姜蔥蒜，加入開水沒過魚面兩釐米，蓋上鍋蓋，全程燜二十五分鐘，先中火燒15分鐘，放入魚皮，再燒7分鐘，大火收汁2分鐘，把湯汁收濃稠，取出魚和魚皮、魚肝擺盤，鍋中留湯汁用密漏過濾淨料渣，加入生粉水，調成玻璃芡，淋在魚面上，放上香菜點綴即可。

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