作者：徐徐美食記

眾所周知，江西人愛吃辣椒，但我覺得，臘肉才是江西人的最愛，不管肉有多貴，江西人過年都必須做點臘肉。對於江西人來說，沒有了臘肉，就沒有了年味。雖然臘肉爭議很大，但是江西人還是戒不掉它，我們家每年都會做各種各樣的臘肉，我們一回家，婆婆就會把洗乾淨的香腸、臘肉、臘排骨、臘牛肉、臘雞等等，放到一個大鍋裡煮，那個香味能飄很遠很遠，聞著就流口水。

臘肉是江西遊子，心心念唸的家鄉味，過年的時候，再貴也要吃一次。臘肉裡面，數臘牛肉最香，經過熏製的牛肉，具有濃濃的臘香味，口感緊實而不柴，香而不膩，比辣椒更下飯。江西的臘肉大部分都是煙燻的，外表看起來比較黑，很多人嫌髒不敢吃，但識貨的人都當寶貝。今天和大家分享的是我們江西人愛吃的一道家常菜：冬筍炒臘牛肉！鮮嫩可口的冬筍和臘牛肉簡直就是天生一對，前幾年鄉下做酒席的時候，經常會出現這道菜，下酒又下飯，大家都很喜歡吃。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們不妨也試試吧！

【冬筍炒臘牛肉】

主料：臘牛肉100克；冬筍3個；辣椒4個；花油1塊；蒜苗3根。

配料：花生油10克；鹽3克；蠔油10克；生抽15克；料酒20克；生薑1片。

第一步：先把食材準備好，今年冬筍好貴，8塊錢一斤，不知道過幾天回鄉下還能不能挖到冬筍。

第二步：臘牛肉用溫水刷洗乾淨，再放電壓力鍋裡煮40分鐘，撈起晾涼，切成薄片備用。花油用溫水把洗乾淨，切成小塊備用，炒冬筍要有點豬油更香，所以搭配了一小塊花油，家裡有豬油的話，直接用豬油就可以了。

第三步：把辣椒洗淨切成小粒；生薑洗淨切成薑絲；蒜苗洗淨，切成小段。

第四步：冬筍去殼洗淨，切成薄片。我買的冬筍太小了，去殼後只剩這麼一點點，買冬筍時，儘量買大一點的，肉更多一些。

第五步：熱鍋倒油，放入花油炸幹，把油渣撈出。

第六步：放入薑絲、大蒜梗、辣椒爆香，再放入冬筍爆炒一會。

第七步：加入鹽和蠔油，翻炒均勻。

第八步：放入臘牛肉和油渣混合炒勻，淋入生抽和料酒炒勻。

第九步：放入大蒜葉子，翻炒幾下，即可出鍋享用。

它是江西人的最愛，比辣椒更下飯，過年的時候，再貴也要吃一次！冬筍和它是天生一對，有人嫌髒，有人當寶，簡單炒一炒，太香了！這道美味的家常菜，大家喜歡嗎？歡迎留言說說您的意見。

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