最近很多朋友都在學著做麵食，做完之後紛紛曬朋友圈，麵條、饅頭、包子等等。大家發的照片也是五花八門，尤其是饅頭，有的蒸的暄軟光滑，有的卻完全沒發起來。蒸饅頭到底有什麼竅門呢？今天小編就和大家來分享一下我的經驗。蒸饅頭，要學會“三次醒發”，不然出鍋後死皮，塌陷口感差。大多數朋友都知道麵糰揉光滑之後，蓋上保鮮膜進行“第一次醒發”，小編重點說一下後兩次“醒發”。麵糰發起來之後把麵糰分成小劑子，分別揉搓排氣，麵糰恢復活性，蓋上保鮮膜進行“第二次醒發”。發起來的饅頭放入籠屜中，蓋上鍋蓋，進行“第三次醒發”。常溫的饅頭慢慢適應溫度，如果環境突然變成高溫，饅頭會因為不適應而發不起來。

天然酵種白饅頭

By 食·色

配料：

天然酵種 30克、中筋粉 250克、水 110克、食用純鹼 少許

烹飪步驟：

1。用料：天然酵種30克，中筋粉250克，水110克，食用純鹼少許

2。將酵種，40克麵粉與40克水混合，

3。攪拌成均勻糊狀，室溫下靜置。

4。麵糊起泡體積膨脹，

5。倒入剩下的麵粉和水中，

6。攪拌成光滑麵糰，

7。放入大碗，室溫下發酵2-3小時，

8。麵糰體積增加1倍，

9。用少許水將鹼面化開，

10。加入麵糰中，

11。揉勻。

12。分割成5等分，滾圓。

13。放入籠屜中，醒發30分鐘左右。

14。冷水上鍋，上汽後大火蒸15分鐘。

15。熟透熄火，

16。出鍋，稍涼。

烹飪小貼士：

1。 酵種提前用溫水泡一下，用水和勻，之後再加乾麵粉。步驟介紹了用酵種做饅頭的方法，家裡沒有酵種，用酵母粉也是可以的。2。 酵種發麵，室溫就可以。酵母粉發麵，要放在溫暖的地方，暖氣邊或陽光下，不然容易發不起來。如果沒有陽光、暖氣，就在蒸鍋里加一碗水，燒熱至30度左右，關火，把麵糰放在蒸屜上，半個小時就發起來了。3。 酵種發麵，要放鹼水，不然味道太酸。酵母粉發麵，不需要放鹼水。4。 麵糰反覆揉搓上勁，蒸出來的饅頭特別光滑白亮。

你有其他蒸饅頭的訣竅嗎？

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