人以食為天，在今年國慶中秋雙節一起放假團聚之時，吃上當地的一些小吃是非常開心的一件事。在黑龍江、吉林、遼寧等東北地區有個很有名的小吃就是酸湯子，這是用玉米水磨發酵而成的一種粗食麵，味香而微酸，非常開胃可口，在外地一起回來團聚的日子，家人都少不了這一小吃。

酸湯子本是一種健康的食品，但黑龍江一家9人卻是因為吃了這酸湯子而導致7人死亡，2人還在搶救。

在東北地區人人都吃的酸湯子為什麼會導致這麼嚴重的後果呢，原來是這家所吃的酸湯子是自家制作的，但在冰箱裡放了一年之久，主要是存放過久，多是由於導致黃麴黴素超標和米酵酸菌汙染所引起的。

黃麴黴素超標有什麼危害，存在哪裡，如何預防

黃麴黴素是一種非常強的致癌物，有劇毒，其毒性是砒霜的68倍，一般來說，攝入1毫克的黃麴黴素即會致癌，容易誘發肝癌、胃癌、腸癌、腎癌、乳腺癌、卵巢癌等癌症。攝入20毫克的黃麴黴素就會導致人死亡。

而且黃麴黴素耐高溫，同時也耐寒，無論是高溫蒸煮，還是低溫儲存，都沒有辦法消滅，一定要引起注意。

黃麴黴素最容易被汙染的就是玉米和花生，而酸湯子是用玉米所製成的，存放那麼久，很容易導致黃麴黴素超標，事實也檢測到黃麴黴素超標。

另外要注意，爛掉的水果，黴變的東西、苦味堅果等黃麴黴素都會超標，平時一定要注意不要吃。

平時一定要注意不能吃這些含有黃麴黴素超標的食物，家裡有黴變的物體要換掉，同時可以多吃一些含葉綠素的蔬菜水果，如柑橘、檸檬、胡蘿蔔、菠菜、油麥菜等綠葉的蔬菜，有分解破壞少量黃麴黴素的作用。

米酵酸菌汙染有什麼危害，存在哪裡，如何預防

米酵酸菌是一種具有很強生物活性的毒素，是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物。耐熱又耐酸，很難透過蒸煮去除。

一般來說攝入被米酵酸菌感染的食物2~24小時內就會出現食物中毒的症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈乏力 等，嚴重時會導致嘔血、肝脾腫大、意識障礙、甚至休克，從而導致死亡。據資料顯示，攝入米酵酸菌感染的食物導致的死亡率高於40？strong>。

米酵酸菌主要存在一些發酵的玉米麵製品、變質的鮮銀耳、浸泡過久的木耳以及一些甘薯澱粉、馬鈴薯粉條、小米或高粱米麵等變質澱粉製品中。尤其是在潮溼、陰雨天的時候，儲存不當就很容易被米酵酸菌所汙染，從而導致中毒。

平時最好少吃發酵過的米麵製品，如果是家裡自己製作的發酵面品，一定要注意勤換水，保持衛生，保證食物無異味。同時要注意變質的銀耳木耳等不要食用，泡發銀耳木耳等時間不宜過長，一般4小時為宜，在煮之前聞一下，如有異味，多是變質，不能吃。