作者：市井覓食記

“蒹葭蒼蒼，白露為霜”，轉眼間就迎來了秋季裡的第三個節氣——白露。

白露到，暑氣結，氣溫逐漸轉涼，晝夜溫差增大，寒生露凝。白露不僅代表著天氣從熱轉涼，萬物因寒氣增長而成熟、蕭落，此時也迎來了收穫期，所以白露是非常重要的農忙節氣，從古至今人們對白露都較為重視。這也就讓白露有了不少的習俗，比如吃番薯、收清露、飲白露茶、啜米酒等等。

除了這些習俗外，白露時節在飲食和生活上還有一些講究，其中最值得一提的就是“吃5白，忌3事”，讓大家順應時節，舒服安康的過秋天。具體是吃哪“5白”，忌哪“3事”，接下來詳細地介紹給大家。

白露“吃5白”

一、吃銀耳

銀耳又名白木耳，被人們譽為“菌中明珠”，在山珍中一向與鹿茸、人參齊名，其營養價值不可小覷。在民間還有一句話叫做“外行人吃燕窩，內行人吃銀耳”，銀耳是很適合在白露時節食用的。多買上幾朵放在家中，搭配清香的蔬菜做小炒或和百合、蓮子、水果等燉湯都是很不錯的。

推薦食譜：【銀耳炒芹菜】

所需食材：銀耳、芹菜、枸杞、蒜

1、銀耳放碗中接清水泡2小時，完全泡發後清洗乾淨，去除黃色根部，撕成小朵備用。芹菜摘去葉子，芹菜莖洗淨後斜刀切片，另準備蒜片和用清水泡發好的枸杞。

2、鍋中接水大火燒開，倒入一勺食用油和一勺食鹽，把芹菜片倒入鍋中，焯水2分鐘撈出，控幹水分後備用。小碗裡放入一勺生抽、一勺澱粉，加適量鹽、雞精，接小半碗清水攪成水澱粉備用。

3、起鍋倒油燒熱，放入切好的大蒜片，炒出香味後倒入撕好的銀耳，用大火炒1分鐘，之後倒入焯好的芹菜片，大火轉至小火翻炒1分鐘左右。

4、鍋中倒入準備好的水澱粉，翻炒均勻讓所有食材都裹上一層薄薄的芡汁，倒入泡發好的枸杞，再轉回大火收汁，湯汁快收好後即可關火，盛入盤中。

二、吃山藥

“誰種山中玉，修圓故自勻”，詩中的“山中玉”指的就是山藥，秋季裡的山藥正是收穫期，營養價值與人參有的一拼，白露時節多吃一些山藥，能很好的應對秋天的乾燥。山藥的食用方法也很多，比如蒸著直接食用、搭配時蔬炒著吃、做成山藥餅等甜點零食或是燉湯煲粥，都很美味。

推薦食譜：【山藥炒木耳】

所需食材：山藥、木耳、胡蘿蔔、青椒

1、木耳提前放入碗中加水泡發，山藥沖洗乾淨削去表皮，再衝洗一遍，斜刀切成山藥片，切好的片放入加了白醋的清水中浸泡，以免氧化發黑。

2、煮鍋中接適量水，開大火燒開倒入木耳焯水，煮兩分鐘後撈出並控幹水分。胡蘿蔔和辣椒分別洗淨切片，大蒜剝皮後切片備用。

3、起鍋燒油，油溫升熱後倒入蒜片炒香，香味出來後倒入胡蘿蔔和青椒片，翻炒2分鐘左右至斷生。

4、鍋中倒入焯好的木耳翻炒，再把山藥片倒進鍋裡，翻炒炒勻後，倒入一勺生抽、一勺蠔油，再加適量的鹽、味精調味，翻炒入味後即可關火盛出。

三、吃豆腐

俗話說““金秋豆腐似人參””，白露時節自然是不能少了這白白嫩嫩的豆腐，豆腐的營養價值眾人皆知，高蛋白、高鈣的特點，對老人孩子來說很好吸收。豆腐同樣也是款百搭食材，怎麼做都好吃。推薦一種很適合秋季裡的豆腐吃法，用酸甜的西紅柿燉出湯汁燴豆腐，再配上鮮香Q彈的大蝦，開胃下飯，老少皆宜。

推薦食譜：【番茄豆腐燴大蝦】

所需食材：內脂豆腐、鮮蝦、西紅柿、小蔥、姜

1、大蝦去頭去殼，挑去蝦線後洗淨，西紅柿清洗後放入開水中燙2分鐘，撕去外皮，切小丁備用，豆腐切2釐米左右的小塊，另外切薑絲、蔥花備用。

2、鍋中倒入少許底油燒熱，倒入西紅柿丁翻炒，小火炒至西紅柿出湯汁，加入適量的開水，放切好的薑絲，開大火煮2分鐘左右。

3、西紅柿底湯煮好後，倒入豆腐塊，撒入適量的食鹽，攪拌後轉小火燉煮2分鐘左右。

4、兩分鐘後把剝好的蝦仁倒入鍋中，煮至蝦仁變色熟透，加入一調羹雞精，攪勻後關火盛出，最後撒上切好的蔥花即可。

四、吃秋梨

到了白露前後，梨子迎來了豐收季，雖說現今一年四季都有梨吃，但還是順應時節生長的秋梨最為甘甜多汁，營養價值也最高。乾燥的秋天就要多買些秋梨食用，如果不喜歡直接吃，可以和銀耳、山藥、冰糖等一起燉煮著食用，香甜滋潤，喝一碗很舒服。

推薦食譜：【三白湯】

所需食材：秋梨、銀耳、山藥

1、半朵銀耳提前放入水中浸泡2小時，讓其完全泡發後清洗乾淨剪碎備用，取一小把枸杞洗淨，放水中浸泡10分鐘。

2、砂鍋中接入適量的清水，把剪碎的銀耳倒入水中，開大火蓋上鍋蓋將水煮沸，水開後調至小火繼續燉煮30分鐘。

3、秋梨洗淨去皮切小塊，山藥清洗淨泥土，削去外皮，再次沖洗後切山藥片，放入水中浸泡備用。

4、銀耳燉夠半小時後，倒入山藥片和梨塊，攪勻後繼續燉煮10分鐘，最後放入枸杞和適量冰糖，再煮2分鐘讓冰糖融化即可關火，盛入碗中就可以飲用了。

五、吃龍眼

在我國部分地區，到了白露這天有一個食俗就是“吃龍眼”，在人們看來白露這天若是吃了龍眼，對身體很有好處，更有誇張的說“吃一顆龍眼等於吃了一隻雞”，雖然這個說法過於誇張，但白露吃龍眼其實也是有一定道理的。

白露時節，龍眼正逢採摘結束上市，這時的龍眼個大核小、肉厚汁甜，口感沒得說，營養價值也正值“頂峰”，可以說是秋季裡的“佳品”。若是白露前後在水果攤遇上龍眼，記得買些回家吃，除了直接剝開當水果吃外，還可以和蓮子、芡實等一起煮成龍眼粥，與紅茶一起泡成龍眼茶飲用也可以。

白露“忌3事”

一、忌露身

民間有句諺語說“白露身勿露，露了凍瀉肚”，到了白露時節，天氣不再似夏季般炎熱，而是多風涼爽，甚至早晚氣溫已是偏冷，要及時的新增衣服，不能再像夏天一樣赤膊露身了。特別是肩部、腰部、膝關節，要做好保暖，不能受涼，不然秋冬天會很難過。

腰和肚子也一樣，秋季若是涼風吹到了腰和肚子處，很容易出現腹瀉等狀況，晚上睡覺也要記得蓋住肚子，保護好陽氣，儘量不開空調睡覺。還有腳、腳踝處能不露儘量不露，涼鞋已經不能穿了，也不要再用冷水衝腳，記得要穿上襪子，因為腳部一旦受涼，整個身體都容易著涼。

二、忌暴飲暴食

白露時節，秋風送爽，終於逃離了夏日的炎熱，許多人的食慾逐漸恢復，這也讓很多人容易產生暴飲暴食，無所顧忌地吃很多東西，外加上“貼秋膘”這一理由，各種油炸食品、火鍋、烤肉等等食物一頓接一頓的給自己安排著，原本夏天吃不進的高油脂五花肉等肉類也不限制量的攝入。

這樣無節制的進食，不僅不會“補身體”，反倒會對身體造成傷害，增加腸胃的負擔，高油高熱量的食物吃得過多，也非常不利於身體健康。秋季想要補充身體營養，還是要慢慢來，選擇低油低糖食物，多吃魚蝦、牛肉等低脂肪的肉類和時令果蔬，營養既能補到位，身材也不會走形。

三、忌吃生冷食物

寒冷生冷的食物，夏季裡的冰糕、冷飲都要少吃少喝。另外像日料中的生魚片，還有白露時節螃蟹正是季節，有很多地方有吃生醃蟹的飲食習慣，還是不建議像這樣生食海鮮、河鮮，秋天氣溫低，海鮮一類的食物本就是涼性，又不經過加熱處理，吃不好特別容易引起脾胃受涼，產生不好的情況發生，特別是腸胃本就弱的人群，能不吃就不吃。

——老井說——

白露時節，除了以上提到的五種白色食物要多吃，像百合、蓮藕、蓮子等也都可以多買些放在家中，做成、燉湯食用。另外，像堅果中的板栗剛好是在白露前後成熟，果肉香軟、甜糯，還有“五果之王”的棗子也正式上市，甜脆可口，這些時令水果、堅果都可以多買些嚐嚐鮮，好吃、營養又健康。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。