蓮藕為何下鍋一炒就變黑？大廚教你正確做法，蓮藕清脆爽口不變色！

冬天已經過去，春天如約而至，在春天這個季節裡，隨著天氣的升溫，吃一些太過油膩或重口的菜餚，會讓胃感覺很不舒服。春天裡我們最該吃的一種食材就是蓮藕，蓮藕不僅富含豐富的膳食纖維，而且口感吃起來清脆爽口特別好吃。

蓮藕的吃法有很多，不管是涼拌還是熱炒都特別的好吃，很多人平時在家炒出來的蓮藕色澤發黑，看上去一點都沒食慾。那麼，蓮藕為啥下鍋一炒就變黑呢？

今天小廚給大家分享清炒藕片好吃不變色的做法，只要掌握好做菜的技巧和方法，這樣炒出來的藕片色澤潔白，口感清脆又好吃。喜歡的朋友們大家一起來看一下吧。

蓮藕為何下鍋一炒就變黑？大廚教你正確做法，蓮藕清脆爽口不變色！

【清炒藕片做法】

所需食材：新鮮蓮藕，生薑，蒜片，青紅辣椒，白醋，食用油，鹽，白糖，味精。

【具體制作步驟】

第一步，首先將準備好的新鮮蓮藕削去外皮，然後用水清洗乾淨。

把清洗好的蓮藕，放菜板上改刀切成薄片備用。，然後再準備適量的蔥薑蒜，去皮後改刀切蔥花，薑片，蒜片，再準備少許的青紅辣椒洗淨後改刀切辣椒丁備用。

第二步，把切好的藕片放入盆中，倒入適量的清水，加入少許的白醋浸泡10分鐘左右，這樣可以防止藕片氧化變黑。

第三步，鍋中倒入適量的清水，開大火將水燒開，然後加入少許白醋，把浸泡好的藕片撈出來放入鍋中燙1分鐘左右，藕片燙至斷生時撈出來用涼水沖洗一下，控乾淨水分備用。

第四步，鍋中倒入適量的食用油，將油溫燒製五成熱時，放入切好的蔥薑蒜爆香，接著下入青紅辣椒圈炒制斷生，然後再將控乾淨水分的藕片下鍋翻炒均勻。

第五步，鍋中調入少許鹽，白糖，味精，然後用勺子將藕片和調料翻炒均勻，炒制藕片入味時即可出鍋裝盤。

這樣一道清炒藕片就做好了，這樣炒出來的藕片清脆爽口，原汁原味，春天吃這道菜再合適不過了，只需簡單下鍋炒一炒，幾分鐘就能上桌，按照以上步驟炒出來的藕片，不僅口感好吃，而且還不變色。喜歡這道菜的朋友們可以在家試一試哦。

清炒藕片小技巧：

1，蓮藕非常容易氧化，所以切好的藕片要放入清水中浸泡，浸泡時記得加入少許的白醋，這樣可以防止氧化變黑。

2、清炒藕片的配菜可以根據自己的口味喜好來搭配，如果不能吃辣椒可以不放換成其它食材。

3、藕片下鍋炒制的時間不要太長，將藕片炒制斷生入味時即可出鍋裝盤，這樣炒好的藕片吃著口感會特別的爽脆。

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