作者：龍寶美食小廚房

最近的菜價真是便宜，尤其是在農村的菜市裡，很多應季蔬菜只要1塊錢1斤，相當的實惠。今天看到一塊錢一斤的萵筍，直接買了5斤。萵筍清脆甜嫩，炒肉片或者做涼拌菜都很好吃。不過萵筍根部比較硬，直接炒的話不太好吃，最好是提前處理一下。有些朋友會選擇焯水，不過焯水的萵筍營養流失比較多，不建議這樣做，最好是加鹽醃製幾分鐘再清洗乾淨。

龍寶家喜歡用萵筍炒肉片，不過肉片想要炒的鮮嫩，也是有講究的，通常大家都會用玉米澱粉醃製豬肉，可你真的會醃豬肉嗎？醃製豬肉除了需要用到玉米澱粉和料酒外，最好再加一些生抽和食用油，不建議放鹽，鹽會把豬肉裡的水分醃出來，用生抽代替鹽調味，用油鎖住豬肉的水分，這樣醃製出來的豬肉才鮮嫩多汁，不會幹柴塞牙，這個方法是龍寶跟做廚師的表哥學的。今天就給大家分享萵筍炒肉片的做法，需要準備的食材有：2兩，萵筍 3根，蒜米 2瓣，泡椒 4個，生抽 1湯匙，料酒 1湯匙，食用油 適量，玉米澱粉 半勺，鹽 適量。

第一步：豬肉清洗乾淨瀝一下水分，切成薄片，喜歡五花肉的也可以用五花肉。

第二步：小碗裡放入切好的豬肉，加1湯匙生抽，1湯匙料酒，半勺玉米澱粉拌勻，最後再加1湯匙食用油醃製10-15分鐘左右。加食用油可以讓豬肉口感更嫩滑，這個方法同樣適用於醃製牛肉。

第三步：萵筍削掉外皮和白色的筋絡，儘可能地削乾淨一些。

第四步：萵筍斜著切成薄片，厚度跟切好的豬肉片差不多。

第五步：萵筍放到小碗裡，加適量的鹽醃製5分鐘左右，清洗乾淨瀝一下水分。萵筍醃製的時間不要太長，萵筍醃得太軟吃起來就不脆了。

第六步：蒜米去皮切薄片，泡椒切成小段，泡椒可以換成小米椒，泡椒相比小米椒沒那麼辣，味道也更香一些。

第七步：開大火燒熱油鍋，放入適量的食用油，放肉片翻炒到變色，盛出來放一邊。豬肉下鍋，碗裡的油不要倒進去。豬肉醃的時候加生抽炒出來顏色正好合適。

第八步：鍋裡留油，轉小火放入蒜片和泡椒翻炒出香味。

第九步：加入萵筍轉大火翻炒1分鐘左右。

第十步：加入炒好的肉片跟萵筍一起翻炒均勻。豬肉醃製的時候加了生抽有鹹味，萵筍也是用鹽醃製過的，如果口味不是太重的，基本上不需要加鹽了。

炒豬肉不要直接下鍋，醃製有講究，多加生抽和食用油這2樣，炒出來的肉片鮮嫩不幹柴。此外炒萵筍切記不要焯水，換成用鹽醃製，營養流失少，脆嫩爽口特下飯。

今天分享這篇萵筍炒肉片的做法，您喜歡嗎？萵筍，您家喜歡跟什麼搭配呢？如果您有什麼建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，每天更新，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！