魚是非常常見的食材，也很容易買到。因為魚肉含有大量蛋白質，同時脂肪含量少，營養價值比較高，一直很受人們的歡迎。很多用魚做的菜餚，都要有一個煎魚的步驟，煎好的魚，肉質鮮嫩，口感更好而且會沒有腥味。

有很多人遇到煎魚這個問題都會比較頭疼，因為煎魚的時候，稍不小心，魚皮就會破掉粘鍋。煎魚雖然看起來很簡單，但是不掌握技巧，想煎好就比較困難了。今天我跟大家分享一個煎魚的小技巧，掌握了這個小技巧，保證你煎魚的時候，魚皮不會破，而且魚還煎得好吃。

因為魚皮都是非常薄的，所以我們在下鍋煎的時候，一般要用廚房紙把魚皮擦乾，這樣會比較好煎，而且油也不會濺出來。如果沒有廚房紙，可以把魚稍微晾一晾，表皮幹一點再煎。

假如你跟我一樣，用的是鐵鍋，要先把鍋燒熱。熱到用手去感覺，能感受到熱氣上來。然後倒油，稍微多倒一點。有的朋友說油倒太多了不健康，這種情況可以先把魚煎好，然後出鍋控下油就好了。

油燒到八成熱之後，重點來了，這個技巧就是，先撒一點點食用鹽。把火稍微開小一點，然後把魚放到鍋裡。

魚放鍋裡之後，一定不要去翻動這條魚，等到魚貼著鍋那一面的魚皮變得有點焦之後再翻面。

為什麼撒鹽之後魚皮就不用破呢？因為魚皮都是蛋白質，在接觸到熱的鹽之後會馬上凝固。而且我們撒到鍋裡的鹽其實並不會化掉，會在鍋底形成一層膜，把魚皮和鍋底隔開。這樣魚皮就不容易破了。但是，如果魚剛剛下鍋，表皮還沒足夠凝固你就翻動，還是會破的。所以要開中火，把接觸鍋底那面的魚皮煎得有點焦了再翻動。

有很多朋友平時會用生薑擦一遍鍋底的方法，這種方法也是有效的，但是相對於撒鹽這種方法來說，還是有一點粘鍋。

關於煎魚要用多大的火，這裡要強調一下。燒油的時候用大火，油燒熱之後轉中火，然後把魚放到鍋裡煎。如果用小火煎，當然皮是更不容易破了，但是魚肉就容易煎老了，口感比較差。如果用大火煎魚，魚皮煎焦了魚肉還沒有熟透。用中火煎魚，魚皮不容易破，而且魚肉會更加鮮嫩好吃。