臊子面是肉燥面的一種，雖然從外觀上看起來平實、不起眼，但其內在配料卻是口感層次豐富異常。
特別是那又酸又辣的湯頭，任誰都會把一整碗都喝下肚去，看到這裡有沒有覺得嘴裡在流口水呢？
在中國的西北地區，任何一碗有著地域特色的麵條，除了講究湯頭的重要性之外，也對面條本身有著嚴苛的要求。
所以大多數的此類麵食，都使用手工抻面，或是刀削麵來製作湯中的主食。
而我們一般家中最常食用的就是普通掛麵了，這種麵食雖然存放方便長久，但卻是在口感上差了許多，所以並不太適合用來製作這種有地域特色的麵食。
晨光在製作步驟中的動圖，還有展示最終成品照片中所使用的麵條，是正大集團的普通款板面，這種類似於烏冬麵的板面可以存放在冷凍中儲存，口感也很不錯，有興趣的朋友可以嘗試一下。
食材清單
五花肉 × 500克
鮮香菇 × 100克
黃花菜 × 60克
油豆皮 × 100克
蔥花 × 15克
韭菜 × 50克
雞蛋 × 2個
花椒粉 × 1茶匙
辣椒粉 × 1大茶匙
醬油 × 2大茶匙
白醋 × 2大茶匙
清水 × 600克
食鹽 × 1茶匙
詳細烹飪步驟
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tep 01
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將鍋燒熱後，加少許油，將雞蛋打散後倒入鍋中，用中小火將雞蛋液煎熟，變成雞蛋皮後盛出備用。
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tep 02
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將煎好的雞蛋皮切成寬條備用；五花肉切成大的肉丁備用；韭菜切丁備用；鮮香茹切丁備用；油豆皮泡發切丁備用；黃花菜泡發備用。
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tep 03
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將鍋燒熱後，加入適量的植物油，再加入五花肉丁，用中小火慢慢煸炒至肉色變白，且有油脂滲出來。
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tep 04
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再加入蔥花翻炒出香氣後，加入辣椒粉、花椒粉翻炒出香氣。
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tep 05
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再將香菇丁和油豆皮倒入鍋中，翻炒均勻後，加入泡發後的黃花菜和雞蛋皮，翻炒均勻。
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tep 06
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最後加入2大茶匙醬油和600克清水，食鹽和白醋。
用大火煮開後，轉至小火燉煮5分鐘左右。
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tep 07
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最後放入韭菜丁，翻炒均勻就可以關火了。
將煮好的湯頭淋在煮好的麵條上，就可以開吃啦！
要點與小貼士
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Tips and Point
01
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既然叫做肉燥面，那麼其主要材料就離不開肉，傳統的肉燥面使用的是豬五花肉丁。
在選擇五花肉時，最好是用肥瘦相間的五花肉，切出來肉丁上都帶有肥肉和瘦肉，這樣才能吃到肉燥的香氣。
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Tips and Point
02
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雖然這碗肉燥面的味道是以酸辣聞名，但你並不是太能吃辣，或是要給家中孩子食用。
可以減少辣椒粉的分量，或完全不放辣椒麵，使用甜椒粉來代替辣椒粉的上色功用。
雖然味道上會少了一些，但顏色卻還是很不錯的。
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Tips and Point
03
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不喜歡花椒的朋友，還是建議不要將花椒粉省略掉，他並不會讓你吃出湯頭中有麻麻的感覺。
相反，他的作用非常特別，可以激發肉燥中更多的鮮香味道，就算是給小朋友吃，也是可以接受的味道哦。
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Tips and Point
04
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也許有吃過臊子面的朋友會覺得晨光這個臊子面看起來並不像是真正的臊子面，那是因為晨光考慮到大多數朋友的食辣能力，在製作湯頭時並沒有將辣味與酸味提升得太高。
如果你是一個喜辣又喜酸的人，可以在上桌之前再自行加入辣油和陳醋調味即可。
湯中的鮮香味道，晨光個人覺得已經為大家調製得很不錯了^_^
晨光碎碎念